Navegação por autor "NABESHIMA, ELIZABETH H."

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  • IPEN-DOC 27357

    SÁ, ANA P.N. de ; NEGRAO, BIANCA G. ; NABESHIMA, ELIZABETH H.; KOIKE, AMANDA C.R. ; VILLAVICENCIO, ANNA L.C.H. . Effect of ionizing radiation on traditional and bacon “farofa”. Radiation Physics and Chemistry, v. 179, p. 1-7, 2021. DOI: 10.1016/j.radphyschem.2020.109109

    Abstract: Seasoned “farofa” is a typical Brazilian dish made with toasted cassava flour. It is known that ionizing radiation is widely employed to improve food products extending its shelf life. In this context, this work analyzes the effects of ionizing radiation on the rheological and physicochemical properties of bacon (BF) and traditional (TF) “farofa”. The samples were obtained from local markets (São Paulo/Brazil) and irradiated in the electron beam accelerator of Nuclear and Energy Research Institute (IPEN/CNEN-SP, São Paulo, Brazil) in doses of 1, 5 and 10 kGy, and analyzed on the first, fifteenth and thirtieth storage day. The results showed that the irradiated TF and BF samples displayed acidic pH throughout the storage period, regardless of dose increase. The different irradiation doses did not significantly affect (Tukey test p > 0.05) the water activity, keeping the products in the safe range. The colorimetric analysis, also showed no significant difference (p ≥ 0.05) among the samples and ionizing radiation doses, indicating that the yellowish coloration remained stable throughout the experiment. After the thirtieth day, the moisture of the TF and BF samples ranged from 7.06% to 9.75%. Irradiation had a significant impact on the viscosity profile and texture characteristics of the “farofa”, such as hardness, cohesiveness, and the springiness at 5 and 10 kGy.

    Palavras-Chave: chemical properties; flour; food industry; food processing; ionizing radiations; oxidation; radiation dose units; radiation effects; radurization; technology utilization

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  • IPEN-DOC 26251

    SÁ, ANA P.N. de ; NABESHIMA, ELIZABETH H.; VILLAVICENCIO, ANNA L.C.H. . Effects of ionizing radiation on rheological properties of seasoned flour degreased. In: INTERNATIONAL NUCLEAR ATLANTIC CONFERENCE, October 21-25, 2019, Santos, SP. Proceedings... Rio de Janeiro: Associação Brasileira de Energia Nuclear, 2019. p. 2038-2045.

    Abstract: The seasoned flour is a typical Brazilian dish having its origin registered in the colonial period and its elaboration presents a high added value, in order to provide a food with higher nutritional value: carbohydrate (78.9%), lipids (13.6%), protein (2.1%) and dietary fibers (7.8%). The action of ionizing radiation in food occurs due to interactions of energy that modify chemical structures and is currently seen as a technological alternative in the improvement of the paste food in front of the food industries. The objective of this work was to characterize the effects of ionizing radiation on the rheological properties of degreased seasoned flours. The samples were obtained from the local market of São Paulo-SP/Brazil. They were irradiated at the IPEN-CNEN Radiation Technology Center (CTR) in an electron beam machine at doses of 0 (control) and 5 kGy (applied for microbiological aspects). The flour was degreased using hexane and analyzed for its bonding properties using RVA-Rapid Visco Analyzer (viscosity profile) and pasta stability (texturometer). The results demonstrated that irradiated farofa traditional and bacon there were significantly lower than the control. This is due to the interactions of the ionizing radiation with the amylose, which can be attributed to the viscosity loss in relation to the use of the dose, also observed similar tendency in the texture stability parameters. It was concluded that the irradiation presented significant interference in the rheological properties, expected results for the industries.

    Palavras-Chave: electron beams; flour; ionizing radiations; irradiation; radiation effects; rheology; viscosity

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Autor: Maprelian

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O gerenciamento do Repositório está a cargo da Biblioteca do IPEN. Constam neste RI, até o presente momento 20.950 itens que tanto podem ser artigos de periódicos ou de eventos nacionais e internacionais, dissertações e teses, livros, capítulo de livros e relatórios técnicos. Para participar do RI-IPEN é necessário que pelo menos um dos autores tenha vínculo acadêmico ou funcional com o Instituto. Nesta primeira etapa de funcionamento do RI, a coleta das publicações é realizada periodicamente pela equipe da Biblioteca do IPEN, extraindo os dados das bases internacionais tais como a Web of Science, Scopus, INIS, SciElo além de verificar o Currículo Lattes. O RI-IPEN apresenta também um aspecto inovador no seu funcionamento. Por meio de metadados específicos ele está vinculado ao sistema de gerenciamento das atividades do Plano Diretor anual do IPEN (SIGEPI). Com o objetivo de fornecer dados numéricos para a elaboração dos indicadores da Produção Cientifica Institucional, disponibiliza uma tabela estatística registrando em tempo real a inserção de novos itens. Foi criado um metadado que contém um número único para cada integrante da comunidade científica do IPEN. Esse metadado se transformou em um filtro que ao ser acionado apresenta todos os trabalhos de um determinado autor independente das variáveis na forma de citação do seu nome.

A elaboração do projeto do RI do IPEN foi iniciado em novembro de 2013, colocado em operação interna em julho de 2014 e disponibilizado na Internet em junho de 2015. Utiliza o software livre Dspace, desenvolvido pelo Massachusetts Institute of Technology (MIT). Para descrição dos metadados adota o padrão Dublin Core. É compatível com o Protocolo de Arquivos Abertos (OAI) permitindo interoperabilidade com repositórios de âmbito nacional e internacional.

1. Portaria IPEN-CNEN/SP nº 387, que estabeleceu os princípios que nortearam a criação do RDI, clique aqui.


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