Navegação por Revista "Ciência e Tecnologia de Alimentos"

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  • IPEN-DOC 12739

    SOUZA, ADRIANA R.M. de; ARTHUR, VALTER; BRAZACA, SOLANGE G.C.. Alteracoes provocadas pela irradiacao e armazenamento nos teores de ferro heme em carne de frango. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 27, n. 2, p. 303-306, 2007.

    Palavras-Chave: chickens; meat; storage; irradiation; radiation effects; pigments; iron

  • IPEN-DOC 11369

    MECHI, RODRIGO; BRAZACA, SOLANGE G.C.; ARTHUR, VALTER. Avaliacao quimica, nutricional e fatores antinutricionais do feijao preto (Phaseolus vulgaris L.) irradiado. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 25, n. 1, p. 109-114, 2005.

    Palavras-Chave: beans; ionizing radiations; radurization; nutrients; iron; proteins; digestion; tannic acid; phytic acid; post-irradiation examination

  • IPEN-DOC 11370

    MOURA, NEILA C.; BRAZACA, SOLANGE G.C.; SPOTO, MARTA H.F.; ARTHUR, VALTER. Avaliacao sensorial de feijao preto submetido a radiacao de cobalto-60. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 25, n. 2, p. 370-374, 2005.

    Palavras-Chave: beans; food processing; gamma radiation; cobalt 60; economic analysis; quality control; post-irradiation examination

  • IPEN-DOC 11547

    MAIHARA, VERA A. ; SILVA, MARTA G.; BALDINI, VERA L.S.; MIGUEL, ANA M.R.; FAVARO, DEBORAH I.T. . Avaliação nutricional de dietas de trabalhadores em relação a proteínas, lipideos, carboidratos, fibras alimentares e vitaminas. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 26, n. 3, p. 672-677, 2006.

    Palavras-Chave: diet; nutrients; personnel; industry

  • IPEN-DOC 18347

    MAIHARA, VERA A. ; MOURA, PATRICIA L. da C.; CATHARINO, MARILIA G.M.; MOREIRA, EDSON G. ; CASTRO, LILIAN P.; FIGUEIRA, RUBENS C.L.. Cadmium determination in Lentinus edodes mushroom species. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 32, n. 3, p. 553-557, 2012.

    Palavras-Chave: mushrooms; toxic materials; cadmium; mercury; lead; absorption spectroscopy

  • IPEN-DOC 14501

    FAVARO, DEBORAH I.T. ; CHIOCCOLA, GABRIELA S.; TADDEI, MARIA H.; BORTOLI, MARITSA; MAZZILLI, BARBARA P. ; COZZOLINO, SILVIA M.F.. Caracterizacao quimica e radiologica de refeicoes servidas pelo COSEAS/USP-SP. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 29, n. 1, p. 189-194, 2009.

    Palavras-Chave: biochemistry; diet; ingestion; gamma spectroscopy; maximum permissible concentration; maximum permissible intake; radioactivity; scintillations

  • IPEN-DOC 22648

    FAVARO, DEBORAH I.T. ; CHIOCCOLA, GABRIELLA S.; TADDEI, MARIA H.; BORTOLI, MARITSA; MAZZILLI, BARBARA P. ; COZZOLINO, SILVIA M.F.. Caracterização química e radiológica de refeições servidas pelo COSEAS/USP-SP / Chemical and radiological characterization of meals served by the COSEAS (USP-SP). Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 29, n. 1, p. 189-194, 2009. DOI: 10.1590/S0101-20612009000100029

    Abstract: O presente estudo apresenta resultados de análise química de refeições (almoço) oferecidas pelo restaurante do COSEAS (USP), por cinco dias não consecutivos. Essas refeições foram coletadas em triplicata, da mesma forma como oferecida para os usuários, sendo, a seguir, liofilizadas para as análises posteriores. No total, 15 amostras foram coletadas. A análise química de composição centesimal foi realizada segundo as técnicas padronizadas pela AOAC. O conteúdo de alguns elementos minerais (Ca, Fe, K, Na, Se e Zn) foi determinado por análise por ativação neutrônica instrumental. A validação da metodologia foi feita por meio da análise dos materiais de referência. A partir dos dados de concentração, calcularam-se os valores de ingestão de cada nutriente correspondente a esta refeição (40% da ingestão diária total), que foram avaliadas segundo as novas recomendações de nutrientes (Dietary Reference Intakes - DRIs) do National Research Council (USA), considerando a população de mulheres no estágio de vida de 19 a 30 anos. Comparando-se os valores médios encontrados com os valores recomendados, concluiu-se que: para os macronutrientes e os micronutrientes, Fe, Se e Zn, as recomendações foram atingidas; para Ca e K foram deficientes; e para Na excedeu o valor recomendado. Os radionuclídeos 40K, 60Co, 137Cs e 131I foram determinados, nas amostras de dieta, por espectrometria gama; 90Sr por cintilação em meio líquido; e 210Po, 234U, 232Th, 238U, 235U, 228Th, 230Th e 232Th por espectrometria alfa. Verificou-se, a partir dos resultados obtidos, que todos os radionuclídeos analisados se encontram muito abaixo dos limites estabelecidos pela FAO. Palavras-chave: ingestão diária; macronutrientes; micronutrientes; DRIs; radionuclídeos; dietas.

    Palavras-Chave: biochemistry; diet; gamma spectroscopy; ingestion; maximum permissible concentration; maximum permissible intake; radioactivity; scintillations

  • IPEN-DOC 15790

    TENUTA FILHO, ALFREDO; MACEDO, LUCIENE F.L.; FAVARO, DEBORAH I.T. . Concentracao e retencao do selenio em peixes marinhos. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 30, n. Supl. 1, p. 210-214, 2010.

    Palavras-Chave: brazil; fishes; selenium; mercury; stoichiometry

  • IPEN-DOC 12288

    KIRA, CARMEN S.; MAIHARA, VERA A. . Determinacao de elementos essenciais maiores e traco em queijos por espectrometria de emissao atomica com plasma de argonio induzido apos digestao parcial. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 27, n. 3, p. 446-450, 2007.

    Palavras-Chave: dairy industry; cheese; sample preparation; multi-element analysis; minerals; optical spectrometers; hydrolysis; dry ashing

  • IPEN-DOC 07349

    FAVARO, D.I.T. ; AFONSO, C.; VASCONCELLOS, M.B.A. ; COZZOLINO, S.M.F.. Determinacao de elementos minerais e tracos por ativacao neutronica, em refeicoes servidas no restaurante da Faculdade de Saude Publica/USP. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 20, n. 2, p. 176-182, 2000.

    Palavras-Chave: food; multi-element analysis; neutron activation analysis; elements; trace amounts; nutrients; nutrition; diet; toxic materials; proteins; lipids

  • IPEN-DOC 14896

    ZANAO, CINTIA F.P.; CANNIATTI BRAZACA, SOLANGE G.; SARMENTO, SILENE B.S.; ARTHUR, VALTER. Efeito da irradiacao gama nas caracteristicas fisico-quimicas e sensoriais do arroz (Oryza sativa L.) e no desenvolvimento de Sitophilus oryzae L.. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 29, n. 1, p. 46-55, 2009.

    Palavras-Chave: rice; gamma radiation; physical properties; chemical properties; starch; insects

  • IPEN-DOC 12740

    SOUZA, ADRIANA R.M. de; ARTHUR, VALTER; BRAZACA, SOLANGE G.C.. Efeitos da radiacao gama e do armazenamento na oxidacao lipidica e no colesterol de carne de cordeiros da raca Santa Ines. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 27, n. 1, p. 67-71, 2007.

    Palavras-Chave: sheep; meat; diet; cholesterol; carboxylic acids; storage; irradiation; radiation effects

  • IPEN-DOC 12965

    AVEGLIANO, ROSEANE P.; MAIHARA, VERA A. ; SILVA, FABIO F. da. Metodologia de Estudo de dieta total no Estado de São Paulo para estimativa de ingestão dietética de elementos tóxicos e essenciais: a eleboração da cesta de mercado (Market Basket). Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 28, n. 1, p. 90-97, 2008.

    Palavras-Chave: food; market; diet; households; budgets

  • IPEN-DOC 12847

    FELIX, JULIANA S.; PADULA, MARISA; MANZOLI, JOSE E.; MONTEIRO, MAGALI. Migracao de e-caprolactama de embalagens contendo poliamida 6 para simulante acido acetico 3 `porcento` e validacao do metodo analitico. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 27, p. 27-32, 2007.

    Palavras-Chave: acetic acid; polyamides; food; packings; validation; gas chromatography

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Buscar os artigos apresentados em um evento internacional de 2015, sobre loss of coolant, do autor Maprelian.

Autor: Maprelian

Título: loss of coolant

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Ano de publicação: 2015

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O gerenciamento do Repositório está a cargo da Biblioteca do IPEN. Constam neste RI, até o presente momento 20.950 itens que tanto podem ser artigos de periódicos ou de eventos nacionais e internacionais, dissertações e teses, livros, capítulo de livros e relatórios técnicos. Para participar do RI-IPEN é necessário que pelo menos um dos autores tenha vínculo acadêmico ou funcional com o Instituto. Nesta primeira etapa de funcionamento do RI, a coleta das publicações é realizada periodicamente pela equipe da Biblioteca do IPEN, extraindo os dados das bases internacionais tais como a Web of Science, Scopus, INIS, SciElo além de verificar o Currículo Lattes. O RI-IPEN apresenta também um aspecto inovador no seu funcionamento. Por meio de metadados específicos ele está vinculado ao sistema de gerenciamento das atividades do Plano Diretor anual do IPEN (SIGEPI). Com o objetivo de fornecer dados numéricos para a elaboração dos indicadores da Produção Cientifica Institucional, disponibiliza uma tabela estatística registrando em tempo real a inserção de novos itens. Foi criado um metadado que contém um número único para cada integrante da comunidade científica do IPEN. Esse metadado se transformou em um filtro que ao ser acionado apresenta todos os trabalhos de um determinado autor independente das variáveis na forma de citação do seu nome.

A elaboração do projeto do RI do IPEN foi iniciado em novembro de 2013, colocado em operação interna em julho de 2014 e disponibilizado na Internet em junho de 2015. Utiliza o software livre Dspace, desenvolvido pelo Massachusetts Institute of Technology (MIT). Para descrição dos metadados adota o padrão Dublin Core. É compatível com o Protocolo de Arquivos Abertos (OAI) permitindo interoperabilidade com repositórios de âmbito nacional e internacional.

1. Portaria IPEN-CNEN/SP nº 387, que estabeleceu os princípios que nortearam a criação do RDI, clique aqui.


2. A experiência do Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares (IPEN-CNEN/SP) na criação de um Repositório Digital Institucional – RDI, clique aqui.

O Repositório Digital do IPEN é um equipamento institucional de acesso aberto, criado com o objetivo de reunir, preservar, disponibilizar e conferir maior visibilidade à Produção Científica publicada pelo Instituto, desde sua criação em 1956.

Operando, inicialmente como uma base de dados referencial o Repositório foi disponibilizado na atual plataforma, em junho de 2015. No Repositório está disponível o acesso ao conteúdo digital de artigos de periódicos, eventos, nacionais e internacionais, livros, capítulos, dissertações, teses e relatórios técnicos.

A elaboração do projeto do RI do IPEN foi iniciado em novembro de 2013, colocado em operação interna em julho de 2014 e disponibilizado na Internet em junho de 2015. Utiliza o software livre Dspace, desenvolvido pelo Massachusetts Institute of Technology (MIT). Para descrição dos metadados adota o padrão Dublin Core. É compatível com o Protocolo de Arquivos Abertos (OAI) permitindo interoperabilidade com repositórios de âmbito nacional e internacional.

O gerenciamento do Repositório está a cargo da Biblioteca do IPEN. Constam neste RI, até o presente momento 20.950 itens que tanto podem ser artigos de periódicos ou de eventos nacionais e internacionais, dissertações e teses, livros, capítulo de livros e relatórios técnicos. Para participar do RI-IPEN é necessário que pelo menos um dos autores tenha vínculo acadêmico ou funcional com o Instituto. Nesta primeira etapa de funcionamento do RI, a coleta das publicações é realizada periodicamente pela equipe da Biblioteca do IPEN, extraindo os dados das bases internacionais tais como a Web of Science, Scopus, INIS, SciElo além de verificar o Currículo Lattes. O RI-IPEN apresenta também um aspecto inovador no seu funcionamento. Por meio de metadados específicos ele está vinculado ao sistema de gerenciamento das atividades do Plano Diretor anual do IPEN (SIGEPI). Com o objetivo de fornecer dados numéricos para a elaboração dos indicadores da Produção Cientifica Institucional, disponibiliza uma tabela estatística registrando em tempo real a inserção de novos itens. Foi criado um metadado que contém um número único para cada integrante da comunidade científica do IPEN. Esse metadado se transformou em um filtro que ao ser acionado apresenta todos os trabalhos de um determinado autor independente das variáveis na forma de citação do seu nome.