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dc.date 2021 pt_BR
dc.date.accessioned 2020-12-03T17:37:57Z
dc.date.available 2020-12-03T17:37:57Z
dc.identifier.issn 0969-806X pt_BR
dc.identifier.uri http://200.136.52.105/handle/123456789/31585
dc.description.abstract Seasoned “farofa” is a typical Brazilian dish made with toasted cassava flour. It is known that ionizing radiation is widely employed to improve food products extending its shelf life. In this context, this work analyzes the effects of ionizing radiation on the rheological and physicochemical properties of bacon (BF) and traditional (TF) “farofa”. The samples were obtained from local markets (São Paulo/Brazil) and irradiated in the electron beam accelerator of Nuclear and Energy Research Institute (IPEN/CNEN-SP, São Paulo, Brazil) in doses of 1, 5 and 10 kGy, and analyzed on the first, fifteenth and thirtieth storage day. The results showed that the irradiated TF and BF samples displayed acidic pH throughout the storage period, regardless of dose increase. The different irradiation doses did not significantly affect (Tukey test p > 0.05) the water activity, keeping the products in the safe range. The colorimetric analysis, also showed no significant difference (p ≥ 0.05) among the samples and ionizing radiation doses, indicating that the yellowish coloration remained stable throughout the experiment. After the thirtieth day, the moisture of the TF and BF samples ranged from 7.06% to 9.75%. Irradiation had a significant impact on the viscosity profile and texture characteristics of the “farofa”, such as hardness, cohesiveness, and the springiness at 5 and 10 kGy. pt_BR
dc.format.extent 1-7 pt_BR
dc.relation.ispartof Radiation Physics and Chemistry pt_BR
dc.rights openAccess pt_BR
dc.subject chemical properties
dc.subject flour
dc.subject food industry
dc.subject food processing
dc.subject ionizing radiations
dc.subject oxidation
dc.subject radiation dose units
dc.subject radiation effects
dc.subject radurization
dc.subject technology utilization
dc.title Effect of ionizing radiation on traditional and bacon “farofa” pt_BR
dc.type Artigo de periódico pt_BR
dc.identifier.vol 179 pt_BR
ipen.identifier.ipendoc 27357 pt_BR
sigepi.autor.atividade VILLAVICENCIO, ANNA L.C.H.:1372:210:N pt_BR
sigepi.autor.atividade KOIKE, AMANDA C.R.:6612:210:N pt_BR
sigepi.autor.atividade NEGRAO, BIANCA G.:14497:210:N pt_BR
sigepi.autor.atividade SÁ, ANA P.N. de:14569:210:S pt_BR
dc.coverage I pt_BR
dc.creator.author SÁ, ANA P.N. de pt_BR
dc.creator.author NEGRAO, BIANCA G. pt_BR
dc.creator.author NABESHIMA, ELIZABETH H. pt_BR
dc.creator.author KOIKE, AMANDA C.R. pt_BR
dc.creator.author VILLAVICENCIO, ANNA L.C.H. pt_BR
ipen.autor VILLAVICENCIO, ANNA L.C.H. pt_BR
ipen.autor KOIKE, AMANDA C.R. pt_BR
ipen.autor NEGRAO, BIANCA G. pt_BR
ipen.autor SÁ, ANA P.N. de pt_BR
ipen.date.recebimento 20-12
ipen.identifier.fi 2.776 pt_BR
ipen.identifier.iwos WoS pt_BR
ipen.codigoautor 1372 pt_BR
ipen.codigoautor 6612 pt_BR
ipen.codigoautor 14497 pt_BR
ipen.codigoautor 14569 pt_BR
dc.identifier.doi 10.1016/j.radphyschem.2020.109109 pt_BR
dc.identifier.orcid 0000-0001-6199-7877 pt_BR
dc.identifier.percentilfi 57.09 pt_BR
dc.identifier.percentilfiCiteScore 70.00
ipen.identifier.fiCiteScore 4.5


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Autor: Maprelian

Título: loss of coolant

Tipo de publicação: Texto completo de evento

Ano de publicação: 2015

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O gerenciamento do Repositório está a cargo da Biblioteca do IPEN. Constam neste RI, até o presente momento 20.950 itens que tanto podem ser artigos de periódicos ou de eventos nacionais e internacionais, dissertações e teses, livros, capítulo de livros e relatórios técnicos. Para participar do RI-IPEN é necessário que pelo menos um dos autores tenha vínculo acadêmico ou funcional com o Instituto. Nesta primeira etapa de funcionamento do RI, a coleta das publicações é realizada periodicamente pela equipe da Biblioteca do IPEN, extraindo os dados das bases internacionais tais como a Web of Science, Scopus, INIS, SciElo além de verificar o Currículo Lattes. O RI-IPEN apresenta também um aspecto inovador no seu funcionamento. Por meio de metadados específicos ele está vinculado ao sistema de gerenciamento das atividades do Plano Diretor anual do IPEN (SIGEPI). Com o objetivo de fornecer dados numéricos para a elaboração dos indicadores da Produção Cientifica Institucional, disponibiliza uma tabela estatística registrando em tempo real a inserção de novos itens. Foi criado um metadado que contém um número único para cada integrante da comunidade científica do IPEN. Esse metadado se transformou em um filtro que ao ser acionado apresenta todos os trabalhos de um determinado autor independente das variáveis na forma de citação do seu nome.

A elaboração do projeto do RI do IPEN foi iniciado em novembro de 2013, colocado em operação interna em julho de 2014 e disponibilizado na Internet em junho de 2015. Utiliza o software livre Dspace, desenvolvido pelo Massachusetts Institute of Technology (MIT). Para descrição dos metadados adota o padrão Dublin Core. É compatível com o Protocolo de Arquivos Abertos (OAI) permitindo interoperabilidade com repositórios de âmbito nacional e internacional.

1. Portaria IPEN-CNEN/SP nº 387, que estabeleceu os princípios que nortearam a criação do RDI, clique aqui.


2. A experiência do Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares (IPEN-CNEN/SP) na criação de um Repositório Digital Institucional – RDI, clique aqui.

O Repositório Digital do IPEN é um equipamento institucional de acesso aberto, criado com o objetivo de reunir, preservar, disponibilizar e conferir maior visibilidade à Produção Científica publicada pelo Instituto, desde sua criação em 1956.

Operando, inicialmente como uma base de dados referencial o Repositório foi disponibilizado na atual plataforma, em junho de 2015. No Repositório está disponível o acesso ao conteúdo digital de artigos de periódicos, eventos, nacionais e internacionais, livros, capítulos, dissertações, teses e relatórios técnicos.

A elaboração do projeto do RI do IPEN foi iniciado em novembro de 2013, colocado em operação interna em julho de 2014 e disponibilizado na Internet em junho de 2015. Utiliza o software livre Dspace, desenvolvido pelo Massachusetts Institute of Technology (MIT). Para descrição dos metadados adota o padrão Dublin Core. É compatível com o Protocolo de Arquivos Abertos (OAI) permitindo interoperabilidade com repositórios de âmbito nacional e internacional.

O gerenciamento do Repositório está a cargo da Biblioteca do IPEN. Constam neste RI, até o presente momento 20.950 itens que tanto podem ser artigos de periódicos ou de eventos nacionais e internacionais, dissertações e teses, livros, capítulo de livros e relatórios técnicos. Para participar do RI-IPEN é necessário que pelo menos um dos autores tenha vínculo acadêmico ou funcional com o Instituto. Nesta primeira etapa de funcionamento do RI, a coleta das publicações é realizada periodicamente pela equipe da Biblioteca do IPEN, extraindo os dados das bases internacionais tais como a Web of Science, Scopus, INIS, SciElo além de verificar o Currículo Lattes. O RI-IPEN apresenta também um aspecto inovador no seu funcionamento. Por meio de metadados específicos ele está vinculado ao sistema de gerenciamento das atividades do Plano Diretor anual do IPEN (SIGEPI). Com o objetivo de fornecer dados numéricos para a elaboração dos indicadores da Produção Cientifica Institucional, disponibiliza uma tabela estatística registrando em tempo real a inserção de novos itens. Foi criado um metadado que contém um número único para cada integrante da comunidade científica do IPEN. Esse metadado se transformou em um filtro que ao ser acionado apresenta todos os trabalhos de um determinado autor independente das variáveis na forma de citação do seu nome.