Efeito da radiação ionizante em farinhas temperadas de "bacon" e tradicional

dc.contributor.advisor	Anna Lucia Casañas Haasis Villavicencio	pt_BR
dc.date	2020	pt_BR
dc.date.accessioned	2021-01-18T13:25:24Z
dc.date.available	2021-01-18T13:25:24Z
dc.identifier.uri	http://200.136.52.105/handle/123456789/31713
dc.description.abstract	A farinha temperada ou denominada farofa é um prato típico brasileiro feito com farinha de mandioca tostada e presenças algum nutriente a agregar o sabor. A radiação ionizante pode ter o potencial de melhorar o produto e prolongar sua vida útil. O objetivo deste trabalho foi investigar sobre os efeitos da radiação ionizante nas propriedades tecnológicas, físico-químicas e estabilidade oxidativa em amostras de farinha temperada de "bacon" (FTB) e farinha temperada tradicional (FTT) durante sua vida útil. As amostras foram obtidas em mercados locais (São Paulo / Brasil), e irradiadas no acelerador de feixe de elétrons, com doses de irradiação equivalentes à 0kGy (controle), 1kGy, 5kGy e 10kGy e analisados no primeiro e nonagésimo dia de armazenamento das amostras de farinha. Ao caracterizar as amostras através das analises físico-químicas (atividade de água, pH e cor) foi possível constatar que presença alterações em decorrência do aumento das doses empregadas e o tempo de armazenamento influenciou significativamente os resultados independente das doses empregadas, isso devido às reações promovidas nas amostras. Ao estudar as propriedades tecnológicas da pasta pelo ensaio viscográfico no Rapid Visco Analyser, verificou-se uma queda significativa da viscosidade com o aumento da dose de radiação, tendo um aumento na estabilidade final da viscosidade após 90 dias de armazenamento, quesito importante na indústria de alimento; nos ensaios da estabilidade oxidativa das farinhas pode-se perceber a interação do efeito da radiação com aumento das doses expressa valores de peróxido e a presença de radiosensibilidade de alguns ácidos graxos.Contudo, a dose 1 kGy apresentou melhores resultados de análise em comparação com as doses 5kGy e 10 kGy, dose essa suficiente para alterar as características das amostras e o tempo de armazenamento foi diretamente significativo para as mudanças.	pt_BR
dc.format.extent	75	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	food processing
dc.subject	irradiation
dc.subject	flour
dc.subject	cassava
dc.subject	flavor
dc.subject	nutrients
dc.subject	sample preparation
dc.subject	radurization
dc.subject	physical properties
dc.subject	chemical properties
dc.subject	oxidation
dc.subject	stability
dc.subject	dose equivalentes
dc.subject	time dependence
dc.subject	peroxides
dc.subject	radiosensitivity
dc.subject	carboxylic acids
dc.subject	viscosity
dc.subject	starch
dc.subject	performance testing
dc.subject	experiment results
dc.subject	quality control
dc.subject	technology utilization
dc.title	Efeito da radiação ionizante em farinhas temperadas de "bacon" e tradicional	pt_BR
dc.title.alternative	Effect of ionizing radiation in "bacon" and traditional seasoned flours	pt_BR
dc.type	Dissertação	pt_BR
ipen.identifier.ipendoc	27485	pt_BR
sigepi.autor.atividade	SÁ, ANA P.N. de:14569:210:S	pt_BR
dc.coverage	N	pt_BR
dc.creator.author	SÁ, ANA P.N. de	pt_BR
dc.description.notasgerais	Dissertação (Mestrado em Tecnologia Nuclear)	pt_BR
dc.description.notastese	IPEN/D	pt_BR
dc.description.teseinstituicao	Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares - IPEN-CNEN/SP	pt_BR
dc.local	São Paulo	pt_BR
ipen.autor	SÁ, ANA P.N. de	pt_BR
ipen.date.recebimento	21-01
ipen.meioeletronico	https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/85/85131/tde-06112020-122810/pt-br.php	pt_BR
ipen.codigoautor	14569	pt_BR
dc.identifier.doi	10.11606/D.85.2020.tde-06112020-122810	pt_BR

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Autor: Maprelian

Título: loss of coolant

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Ano de publicação: 2015

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O gerenciamento do Repositório está a cargo da Biblioteca do IPEN. Constam neste RI, até o presente momento 20.950 itens que tanto podem ser artigos de periódicos ou de eventos nacionais e internacionais, dissertações e teses, livros, capítulo de livros e relatórios técnicos. Para participar do RI-IPEN é necessário que pelo menos um dos autores tenha vínculo acadêmico ou funcional com o Instituto. Nesta primeira etapa de funcionamento do RI, a coleta das publicações é realizada periodicamente pela equipe da Biblioteca do IPEN, extraindo os dados das bases internacionais tais como a Web of Science, Scopus, INIS, SciElo além de verificar o Currículo Lattes. O RI-IPEN apresenta também um aspecto inovador no seu funcionamento. Por meio de metadados específicos ele está vinculado ao sistema de gerenciamento das atividades do Plano Diretor anual do IPEN (SIGEPI). Com o objetivo de fornecer dados numéricos para a elaboração dos indicadores da Produção Cientifica Institucional, disponibiliza uma tabela estatística registrando em tempo real a inserção de novos itens. Foi criado um metadado que contém um número único para cada integrante da comunidade científica do IPEN. Esse metadado se transformou em um filtro que ao ser acionado apresenta todos os trabalhos de um determinado autor independente das variáveis na forma de citação do seu nome.

A elaboração do projeto do RI do IPEN foi iniciado em novembro de 2013, colocado em operação interna em julho de 2014 e disponibilizado na Internet em junho de 2015. Utiliza o software livre Dspace, desenvolvido pelo Massachusetts Institute of Technology (MIT). Para descrição dos metadados adota o padrão Dublin Core. É compatível com o Protocolo de Arquivos Abertos (OAI) permitindo interoperabilidade com repositórios de âmbito nacional e internacional.

1. Portaria IPEN-CNEN/SP nº 387, que estabeleceu os princípios que nortearam a criação do RDI, clique aqui.

2. A experiência do Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares (IPEN-CNEN/SP) na criação de um Repositório Digital Institucional – RDI, clique aqui.

O Repositório Digital do IPEN é um equipamento institucional de acesso aberto, criado com o objetivo de reunir, preservar, disponibilizar e conferir maior visibilidade à Produção Científica publicada pelo Instituto, desde sua criação em 1956.

Operando, inicialmente como uma base de dados referencial o Repositório foi disponibilizado na atual plataforma, em junho de 2015. No Repositório está disponível o acesso ao conteúdo digital de artigos de periódicos, eventos, nacionais e internacionais, livros, capítulos, dissertações, teses e relatórios técnicos.