Navegação Periódicos - Artigos por autor "10500"

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  • IPEN-DOC 25712

    PIRES, JULIANA A. ; ARTHUR, VALTER; GUTIERREZ, ERIKA M.R.; HARDER, MARCIA N.C.. Avaliação dos parâmetros físico-químicos de fermentado de jabuticaba caseiro. Bioenergia em Revista: Diálogos, v. 8, n. 1, p. 19-27, 2018.

    Abstract: Este trabalho objetivou produzir e avaliar os parâmetros físico-químicos do fermentado de jabuticaba artesanal. As jabuticabas foram colhidas, transportadas e higienizadas com solução sanitizante. Posteriormente foi realizado o esmagamento para a ruptura das bagas e produção do mosto. Este mosto foi tratado com metabissulfito de sódio e, posteriormente, foram adicionadas leveduras comerciais da espécie Saccharomyces cerevisiae. Encerrou-se a fermentação quando a medição de sólidos solúveis ficou próxima à zero. Em seguida o bagaço foi retirado, o fermentado foi filtrado e centrifugado. Foi feito envase em frascos âmbar e analisados os padrões de qualidade, mensurando Teor Alcoólico, pH, Acidez Total, Acidez Volátil e Cinzas. Verificou-se que os valores de teor alcoólico, acidez volátil e cinzas, encontravam-se dentro dos parâmetros da legislação brasileira. E a acidez total apresentou-se fora do parâmetro da legislação devido ao ponto de maturação da matéria prima (em senescência), que estava coma acidez quase quatro vezes maior do que frutas em ponto ótimo de maturação. Portanto é possível produzir um fermentado de jabuticaba de qualidade dentro dos parâmetros exigidos pela legislação desde que a fruta esteja em ponto ótimo de maturação.

    Palavras-Chave: food; fruits; grapes; fermentation; chemical reactions; physical chemistry; beverages

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  • IPEN-DOC 25719

    ARTHUR, VALTER ; HARDER, MARCIA N.C.; PIRES, JULIANA A. ; SILVA, LUCIA C.A.S.; FRANCO, CAMILO F. de O.; CAZE FILHO, JORGE; ROSSI, RODRIGO S. ; ARTHUR, PAULA B. . Efeito da radiação gama na coloração de cachaça com extrato de urucum / Effect of irradiation on the coloring of sugar cane brandy with annatto extract. Tecnologia & Ciência Agropecuária, v. 12, n. 4, p. 53-56, 2018.

    Palavras-Chave: gamma radiation; color; irradiation; sugar cane; ionizing radiations; plants; seeds; beverages

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  • IPEN-DOC 26925

    PIRES, JULIANA A. ; LIMA, DAMARIS C.; SILVA, LUCIA C.A.S.; ARTHUR, VALTER; HARDER, MARCIA N.C.. Efeitos da irradiação (Co60) nas propriedades físico-químicas de batata minimamente processada / Effects of irradiation (Co60) on the physical-chemical properties of minimally processed potato. Brazilian Journal of Food Research, v. 8, n. 1, p. 72-79, 2017. DOI: 10.3895/rebrapa.v8n1.3721

    Abstract: A batata (Solanum tuberosum L.) é um tubérculo que possui qualidades nutritivas e por adaptar-se facilmente a vários tipos de solo, seu consumo generalizou-se em todo o mundo. A irradiação nos últimos anos está sendo utilizada como alternativa no aumento de vida útil de vários alimentos, portanto esse trabalho objetivou avaliar o efeito da radiação gama na conservação de batatas-inglesas minimamente processadas. As batatas foram higienizadas, e minimamente processadas e embaladas a vácuo e posteriormente irradiadas em dose de 0; 1; 2; 3kGy. Foram realizadas análises físico-químicas de pH, acidez, sólidos solúveis e firmeza. Como resultado obteve-se os melhores resultados nas amostras irradiadas à 1kGy, pois apresentou valores próximos aos da testemunha nos parâmetros avaliados, além do maior valor de firmeza, características estas desejáveis em produtos minimamente processados. Conclui-se que o efeito da radiação na dose de 1kGy foi adequado no tratamento de batatas-inglesas minimamente processadas.

    Palavras-Chave: potatoes; physical properties; chemical properties; gamma radiation; food processing; cobalt 60; irradiation; radiation effects; brazil

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  • IPEN-DOC 26917

    ARTHUR, VALTER ; GUEDES, ELIANE D.F. da S.; SILVA, LUCIA C.A.S.; PIRES, JULIANA A. ; HARDER, MARCIA N.C.; FRANCO, SUELY S.H. ; ARTHUR, PAULA B. ; FRANCO, CAMILO F. de O.; CAZE FILHO, JORGE. Efeitos da radiação gama nas características físico-químicas do arroz pré-cozido / Effects of gamma irradiation on the physicochemical characteristics of pre-cooked rice. Revista Tecnologia & Ciência Agropecuária, v. 10, n. 6, p. 83-86, 2016.

    Abstract: A pesquisa teve como objetivo avaliar os efeitos da radiação gama nas características físico-químicas do arroz pré-cozido como um método de conservação. A pesquisa foi realizada no laboratório de Radiobiologia e Ambiente do Centro de Energia Nuclear na Agricultura –CENA/USP, Piracicaba, SP., Brasil.As amostras foram irradiadas com doses de:0(controle); 1,0; 2,0; e 3,0 kGy, em um irradiador de Cobalto-60, tipo Gammacell-220, sob uma taxa de dose de 0,256 kGy/hora. Após a irradiação foram realizadas análises físicas químicas das amostras irradiadas e do controle. Para a analise dos resultados foi utilizado teste de Tukey (p ≤ 0,05) para verificar as diferenças estatísticas entre os tratamentos. Pelos resultados concluiu-se que o processo de irradiação na dose de 3 kGy pode ser utilizado na conservação das propriedades do arroz pré-cozido.

    Palavras-Chave: gamma radiation; cereals; rice; food processing; qualitative chemical analysis; cobalt 60; gravimetric analysis; irradiation; gamma sources

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  • IPEN-DOC 26457

    PIRES, J.A. ; HARDER, M.N.C.; ARTHUR, V.; SILVA, L.C.A.S.. Ionizing radiation effects in Brazilian grape tree wine. Brazilian Journal of Radiation Sciences, v. 7, n. 2A, p. 1-14, 2019. DOI: 10.15392/bjrs.v7i2A.630

    Abstract: The aim of this work was to irradiate brazilian grape tree (Myrciaria cauliflora) wines with gamma radiation (Co60) to investigate the effect of radiation on its components and to create a new product with quality for the superior fermented beverages market. For this wine was produced in an artisan way, but with all the care of hygiene and sanitation. The brazilian grape tree was femented for five days and the wine was then filtered and stored in inert material containers then irradiated at 2.5 and 5 kGy doses. The samples were evaluated in relation to the radiation doses used. Physical and chemical analyzes of pH; total and volatile acidity; alcohol content; anthocyanins; tannins and colorimetry were performed. As a result, in most product analysis, had little effect on irradiation, except for anthocyanins and tannins. For this can be concluded that it is possible to develop a new fermented drink based on brazilian grape tree, according to the standards required by the legislation and that the irradiation at the dose of 5kGy was the sample that shown to have the most effect on the color because it was the one that degraded most molecules of anthocyanins and tannins.

    Palavras-Chave: absorption spectroscopy; alcohols; beverages; chemical analysis; cobalt 60; gamma radiation; grapes; ph value; physical properties; radiation doses; radiation effects; tannic acid; trees

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O gerenciamento do Repositório está a cargo da Biblioteca do IPEN. Constam neste RI, até o presente momento 20.950 itens que tanto podem ser artigos de periódicos ou de eventos nacionais e internacionais, dissertações e teses, livros, capítulo de livros e relatórios técnicos. Para participar do RI-IPEN é necessário que pelo menos um dos autores tenha vínculo acadêmico ou funcional com o Instituto. Nesta primeira etapa de funcionamento do RI, a coleta das publicações é realizada periodicamente pela equipe da Biblioteca do IPEN, extraindo os dados das bases internacionais tais como a Web of Science, Scopus, INIS, SciElo além de verificar o Currículo Lattes. O RI-IPEN apresenta também um aspecto inovador no seu funcionamento. Por meio de metadados específicos ele está vinculado ao sistema de gerenciamento das atividades do Plano Diretor anual do IPEN (SIGEPI). Com o objetivo de fornecer dados numéricos para a elaboração dos indicadores da Produção Cientifica Institucional, disponibiliza uma tabela estatística registrando em tempo real a inserção de novos itens. Foi criado um metadado que contém um número único para cada integrante da comunidade científica do IPEN. Esse metadado se transformou em um filtro que ao ser acionado apresenta todos os trabalhos de um determinado autor independente das variáveis na forma de citação do seu nome.

A elaboração do projeto do RI do IPEN foi iniciado em novembro de 2013, colocado em operação interna em julho de 2014 e disponibilizado na Internet em junho de 2015. Utiliza o software livre Dspace, desenvolvido pelo Massachusetts Institute of Technology (MIT). Para descrição dos metadados adota o padrão Dublin Core. É compatível com o Protocolo de Arquivos Abertos (OAI) permitindo interoperabilidade com repositórios de âmbito nacional e internacional.

1. Portaria IPEN-CNEN/SP nº 387, que estabeleceu os princípios que nortearam a criação do RDI, clique aqui.


2. A experiência do Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares (IPEN-CNEN/SP) na criação de um Repositório Digital Institucional – RDI, clique aqui.

O Repositório Digital do IPEN é um equipamento institucional de acesso aberto, criado com o objetivo de reunir, preservar, disponibilizar e conferir maior visibilidade à Produção Científica publicada pelo Instituto, desde sua criação em 1956.

Operando, inicialmente como uma base de dados referencial o Repositório foi disponibilizado na atual plataforma, em junho de 2015. No Repositório está disponível o acesso ao conteúdo digital de artigos de periódicos, eventos, nacionais e internacionais, livros, capítulos, dissertações, teses e relatórios técnicos.

A elaboração do projeto do RI do IPEN foi iniciado em novembro de 2013, colocado em operação interna em julho de 2014 e disponibilizado na Internet em junho de 2015. Utiliza o software livre Dspace, desenvolvido pelo Massachusetts Institute of Technology (MIT). Para descrição dos metadados adota o padrão Dublin Core. É compatível com o Protocolo de Arquivos Abertos (OAI) permitindo interoperabilidade com repositórios de âmbito nacional e internacional.

O gerenciamento do Repositório está a cargo da Biblioteca do IPEN. Constam neste RI, até o presente momento 20.950 itens que tanto podem ser artigos de periódicos ou de eventos nacionais e internacionais, dissertações e teses, livros, capítulo de livros e relatórios técnicos. Para participar do RI-IPEN é necessário que pelo menos um dos autores tenha vínculo acadêmico ou funcional com o Instituto. Nesta primeira etapa de funcionamento do RI, a coleta das publicações é realizada periodicamente pela equipe da Biblioteca do IPEN, extraindo os dados das bases internacionais tais como a Web of Science, Scopus, INIS, SciElo além de verificar o Currículo Lattes. O RI-IPEN apresenta também um aspecto inovador no seu funcionamento. Por meio de metadados específicos ele está vinculado ao sistema de gerenciamento das atividades do Plano Diretor anual do IPEN (SIGEPI). Com o objetivo de fornecer dados numéricos para a elaboração dos indicadores da Produção Cientifica Institucional, disponibiliza uma tabela estatística registrando em tempo real a inserção de novos itens. Foi criado um metadado que contém um número único para cada integrante da comunidade científica do IPEN. Esse metadado se transformou em um filtro que ao ser acionado apresenta todos os trabalhos de um determinado autor independente das variáveis na forma de citação do seu nome.